Le pain à l’épeautre de Mamie

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En ce vendredi gris où le temps est capricieux et les températures chaudes bien avares, je serai bien restée chez moi …

On sort les pulls, on se blottit vite contre la cheminée, on épuise avec désespoir les mouchoirs : welcome Décembre ! Pour me mettre du baume au coeur, je suis dans ma phase « Pain maison » et tout commence avec le pain à l’épeautre de Mamie …

 

Ingrédients :

Pour le petit levain

  • 200 g de farine de blé T45
  • 16 cl d’eau tiède
  • 12 g de levure fraîche de boulanger

Pour le pain

  • Le petit levain
  • 280 g de farine d’épeautre ( /!\ pas de farine de petit épeautre ; disponible en magasin bio)
  • 70 g de farine de blé T45
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 10 g de sel fin
  • 15 cl d’eau tiède
  • Graines de lin pour la décoration (facultatif)

Vous pouvez aussi compléter avec des noisettes pour ajouter plus de goût à votre pain : dans ce cas, prévoir 130 g de noisettes et n’utiliser que 180 g de farine d’épeautre (au lieu de 180 g) et 40 g de farine T45 (au lieu de 70 g).

 

Préparation :

Du petit levain

  • Dans la cuve de votre robot (muni du crochet), mélanger la levure avec l’eau tiède.
  • Ajouter la farine.
  • Mélanger environ 5 minutes afin d’obtenir une texture bien souple de votre pâte. Elle doit se détacher des parois.
  • Couvrir la cuve avec du film alimentaire et réserver à température ambiante 1 heure minimum pour laisser lever le petit levain.

Du pain

  • Au bout d’1 heure, dans un saladier, mélanger la farine d’épeautre et la farine de blé avec le sel et le miel. Si vous souhaitez opter pour l’option avec les noisettes, respecter bien les quantités de farine et c’est à ce moment que vous pouvez ajouter les oléagineux.
  • Ajouter cette préparation dans la cuve contenant le petit levain. Travailler la pâte en actionnant le robot (toujours muni du crochet pétrisseur) et en ajoutant les 15 cl d’eau.
  • Pétrir 5 minutes minimum afin d’obtenir une préparation souple, se détachant des parois.
  • Former une boule, la fariner et la déposer dans un saladier que vous recouvrirez avec du film alimentaire.
  • Réserver à température ambiante et laisser reposer pendant 1 heure.
  • Au bout d’1 heure, sur un plan de travail fariné, travailler délicatement la boule pour lui donner une forme de pâton rond.
  • Poser le pâton, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, fariner.
  • Réaliser des entailles sur le dessus à l’aide d’un couteau propre et bien aiguisé.
  • Asperger de graines de lin et laisser reposer pendant 20 minutes encore.
  • Préchauffer le four à 220°C et placer, dans le bas, un bol rempli d’eau pour former de la vapeur.
  • Une fois le four chaud, retirer le bol d’eau et enfourner le pâton à mi-hauteur pendant 30 minutes. La pâte va colorer et la croûte deviendra croustillante.
  • Laisser ensuite refroidir le pain sur une grille, en dehors du four.

Les galettes courgette-menthe de Christos

galettes-courgette

Aujourd’hui, c’est destination île de Crète dans mon assiette avec les irrésistibles croquettes courgettes-menthe (qu’on retrouve sans conteste sur les cartes de mezze de toutes les tavernes de l’île). Quel plaisir à déguster cette douce association parfumée, que j’ai souhaitée travailler en version plus light : sans chapelure et sans fromage …

On aurait tort de s’en priver !

Ingrédients pour 10 galettes :

  • 2 bonnes courgettes (ou 3 petites)
  • 2 œufs
  • 1 tasse de farine
  • 1 gousse d’ail
  • Quelques feuilles de menthe fraîche
  • Sel et poivre

 

Préparation :

  • Peler et râper les courgettes.
  • Essorer autant que vous le pouvez pour se séparer du maximum d’eau que contiennent les courgettes râpées.
  • Ciseler les feuilles de menthe fraîche.
  • Mélanger tous les ingrédients dans un saladier afin d’en obtenir une préparation bien homogène.
  • Dans une poêle chaude et légèrement huilée, disposer des disques de pâte et cuire environ 3 minutes de chaque côté.
  • A déguster chaud ou froid, à volonté 🙂

La tarte aux pommes de Julie

tarte-pommes

Une tarte indémodable … Une tarte intemporelle … Une tarte inter-générationnelle … Et surtout une tarte simple et sans fausse note … Là sont réunis toutes (et je dis bien toutes) les qualités pour une recette à succès assuré : la classique … Tarte aux Pommes !

Sortez le rouleau, enfilez le tablier, retroussez les manches : on y va les p’tits loups !

Ingrédients :

Pour la pâte sablée

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 70 g de sucre
  • 2 jaunes d’œufs
  • 5 cL d’eau
  • 1 pincée de sel

Pour la garniture

  • compote
  • 3 pommes pour un moule à tarte standard (ce seront des Jonagold pour ma part)

Pour le nappage blond

  • 100 g de sucre
  • 5 cL d’eau
  • 2 feuilles de gélatine

 

Préparation :

De la pâte sablée

  • Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre au fouet et ajouter un peu d’eau et le sel.
  • Mélanger au doigt la farine et le beurre coupé en petites parcelles pour obtenir une préparation sableuse jusqu’à ce que le beurre soir absorbé. Faire vite pour que le mélange ne ramollisse pas trop.
  • Verser au milieu de la préparation sableuse le mélange liquide.
  • Former une boule avec les paumes et fraiser pour rendre la boule homogène.
  • Étaler la pâte au rouleau et utiliser votre moule à tarte.
  • Préchauffer le four à 180 degrés.
  • Garnir la pâte à tarte de compote. Lisser le dessus à la spatule.
  • Peler les pommes et disposer harmonieusement en rosace les demi-tranches.
  • Parsemer le dessus avec juste un peu de sucre roux et de beurre.
  • Enfourner pour 40 à 45 min.

Du nappage blond

  • Tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide.
  • Chauffer l’eau avec le sucre sans venir jusqu’à ébullition.
  • Ajouter les feuilles de gélatine au mélange, hors du feu.
  • Laisser un peu refroidir le mélange avant de napper la tarte aux pommes.
  • En option, parsemer de noisettes émiettées ou de cannelle selon les goûts et les couleurs.

La traditionnelle coquille de Noël de Papa

coquilleOn y est les p’tits loups, le compte à rebours a démarré : J-30 avant le D-Day de Noël ! Et chez nous, pas de Noël sans coquille, surtout pour mon papa qui adore cette viennoiserie …

Brioche indispensable sur ma table pour un réveil au petit matin frileux ou tardif au lendemain des Fêtes, tartinée avec un peu de confiture, le tout autour d’un bon bol de chaud-chaud-chaud chocolat !

Pas besoin de plus de blabla, passons à la pratique 🙂

Ingrédients :

  • 500 g de farine
  • 25 cl de lait
  • 20 g de levure
  • 120 g de beurre mou
  • 2 jaunes d’œuf
  • 4 cuillères à soupes de sucre
  • Sel
  • Sucre perle, pépites de chocolat ou fruits secs

 

Préparation :

  • Diluer la levure et le sucre dans le lait.
  • Verser dans la cuve du robot la farine, le lait, le beurre ramolli, les jaunes d’œuf et le sel. Pour cette recette, n’utilisez pas de beurre allégé, votre brioche ne prendrait pas.
  • Pétrir avec le crochet, à vitesse lente pendant 10 min.
  • Rassembler en une boule et mettre dans un saladier préalablement fariné. Laisser lever sous un linge pendant 45 min.
  • Pétrir, remettre en boule, poser sur une plaque beurrée et farinée et laisser monter 45 min sous un linge.
  • Ajouter le sucre perle (ou les pépites de chocolat, fruits secs selon votre convenance) et donner la forme d’une coquille.
  • Cuire 35 min dans un four à 200°C. Dorer à l’œuf après 20 min de cuisson.

Les shortbreads caramel de Maman

shortbreads

Un bon biscuit au beurre, du chocolat au lait et du caramel … Voilà une recette du shortbread que j’ai testée pour la première fois à l’occasion de l’anniversaire de ma maman et que je renouvelle de temps à autre.

Bon OK, on ne va pas se mentir, à noter quand même que c’est riche et donc pas très healthy … Mais riche en saveurs, OUI ! Et puis à la veille de Noël, on n’est plus à ça près 😉

Ingrédients :

Pour le biscuit

  • 180 g de farine
  • 120 g de beurre demi-sel
  • 60 g de sucre

Pour le toffee (caramel)

  • 120 g de beurre demi-sel
  • 120 g de sucre
  • 400 g de lait concentré sucré

Pour le glaçage

  • 180 g de chocolat au lait

 

Préparation :

Du biscuit

  • Préchauffer le four à 180 degrés.
  • Dans un saladier, mélanger du bout des doigts la farine, le sucre et beurre jusqu’à former une boule de pâte.
  • Étaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé, dans un cercle à pâtisserie rectangulaire (ou autre forme de votre choix). 1 cm d’épaisseur suffit pour le biscuit.
  • Placer au four pendant 15 minutes.

Du toffee (caramel)

  • Dans une casserole, ajouter le beurre, le sucre et le lait concentré et mélanger à feu doux jusqu’à obtenir un mélange harmonieux.
  • Porter ensuite à ébullition pendant 7 minutes sans cesser de remuer. La crème va s’épaissir et devenir élastique. Attention, au-delà du temps réglementaire, j’ai obtenu un toffee incassable et donc immangeable après refroidissement …
  • Verser le mélange dans le cercle à pâtisserie et étaler sur le biscuit.
  • Réserver au frais pour 1h minimum.

Du glaçage

  • Faire fondre le chocolat au bain marie et étaler sur le toffee de manière à obtenir une couche uniforme partout.
  • En option, vous pouvez y ajouter des cacahuètes (non salées), amandes, fruits secs ou autres gourmandises de votre choix.
  • Réserver au frais pour 2h minimum.
  • Couper des carrés de la taille de votre choix avec un couteau bien aiguisé que l’on peut passer sous l’eau chaude, pour éviter de briser la plaque de chocolat.

Le Velouté petits pois à la menthe de Madeleine

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Winter is coming (enfin presque …) : et avec lui, les veloutés annoncent leur grand retour, en commençant par l’intemporel velouté Petits Pois – Menthe qui peut se boire en velouté chaud, comme en gaspacho rafraîchissant !

Encore une recette simple et rapide, inspirée de notre voyage à London Town …

Ingrédients :

  • 1 oignon
  • 500 g de petits pois (en boîte de conserve, pour aller encore plus vite)
  • 20 cL de crème soja
  • 30 cL d’eau
  • Poivre
  • Feuilles de menthe fraîche

 

Préparation :

  • Blondir l’oignon dans une casserole, avec un peu d’huile d’olive.
  • Verser les petits pois lavés à l’eau fraîche et cuire dans la même casserole.
  • Ajouter ensuite la crème soja, l’eau et autant de feuilles de menthe (préalablement lavée à l’eau fraîche) que vous le désirez. Poivrer. Il est inutile de saler la préparation si on utilise des petits pois en conserve.
  • Retirer la préparation du feu, une fois bien chaude, et mixer à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir un velouté crémeux bien homogène.
  • En touche finale, parsemer de quelques feuilles de menthe pour apporter encore plus de fraîcheur au velouté.

Le Macaron Fraisier de Dame Morgane

macaron-fraisier

Chez nous, on Adore les macarons, déclinés grâce à une carte de saveurs à l’infini !

Cet été, Dame Morgane m’a lancé un défi que j’ai tenté de relever en reproduisant un fraisier revisité façon macaron, avec la même recette de base que pour les mini macarons.

C’est géant, c’est onctueux et surtout, c’est fraîchement gourmand ! Merci Dame Morgane 🙂

Ingrédients :

Pour le biscuit macaron

  • 125g de poudre d’amandes tamisée
  • 225g de sucre glace
  • 105g de blancs d’œufs
  • 25g de sucre

Pour la crème mousseline

  • 500 mL de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 80g de jaunes d’œufs
  • 100g de sucre
  • 250g de beurre ramolli (Charente Poitou AOC)
  • 30g de farine + 30g de Maïzena

Pour la garniture

  • 600g de fraises (gariguettes par exemple)

 

Préparation :

Du biscuit macaron

  • Tamiser la poudre d’amandes avec un tamis (indispensable pour avoir au bout du chemin une coque bien lisse !).
  • Tamiser le sucre glace.
  • Ajouter un peu moins d’une cuillère à café de colorant alimentaire rouge ou rose.
  • Mélanger ces 3 matières pour avoir un mélange bien réparti et uniforme.
  • Ensuite, monter les blancs en neige bien fermes avec le sucre.
  • Mélanger de manière franche avec une maryse, en soulevant la préparation de l’extérieur vers l’intérieur du récipient, jusqu’à obtention d’une pâte lisse et fluide.
  • Remplir la poche à douille avec la préparation à macaron et préparer une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
  • Sur deux feuilles de papier sulfurisé, tracer deux cercles de diamètre équivalent qui constitueront la base et le chapeau du macaron. En pressant la poche à douille presque à la verticale, en partant du centre du cercle, dresser 2 disques en escargot.
  • Laisser croûter pendant une heure environ dans une pièce tempérée.
  • Enfourner dans le four préchauffé à 180°C et laisser cuire pendant 12 min : cette étape est variable selon les fours, il vous faudra donc surveiller pour trouver la bonne cuisson.
  • Enfourner dans le four préchauffé à 180°C et laisser cuire pendant 12 min : cette étape est variable selon les fours, il vous faudra donc surveiller pour trouver la bonne cuisson.
  • Laisser totalement refroidir les macarons avant de les décoller du papier.

De la crème mousseline

  • Couper la gousse de vanille en 2, récupérer les grains.
  • Laisser infuser la gousse et les grains pendant 10 minutes, à feu doux, avec le lait et la moitié du sucre.
  • Dans un cul de poule, blanchir les jaunes d’œufs avec l’autre moitié du sucre.
  • Ajouter la farine tamisée et la Maïzena et bien fouetter.
  • Au bout des 10 minutes, porter le lait vanillé à ébullition.
  • Retirer la gousse de vanille et verser le lait bouillant sur le mélanger œufs-sucre-farine. Fouetter jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  • Verser à nouveau la préparation dans la casserole et chauffer à feu doux, sans cesser de fouetter, jusqu’à épaississement de la crème.
  • Verser la crème chaude dans un saladier et émulsionner aussitôt avec la moitié du beurre mou, à l’aide d’un fouet électrique.
  • Verser la crème sur une plaque recouverte de film, filmer au contact et réserver au frais.
  • Une fois la crème tempérée, incorporer à froid l’autre moitié de beurre mou et  fouetter à l’aide du batteur électrique.

De la garniture

  • Placer le cercle à entremets sur la base du macaron.
  • Recouvrir d’une bande de rhodoïd, à l’intérieur du cercle afin d’avoir une crème la plus lisse et impeccable possible.
  • Choisir une dizaine de fraises de même taille, les équeuter et les couper en 2.
  • Disposer les demi fraises à l’intérieur du cercle, face intérieure de la fraise visible.
  • Recouvrir de crème mousseline, à alterner avec des dés de fraises, autant que possible.
  • Réserver au frais pour une nuit.
  • Le lendemain, avant de servir, décercler la crème et retirer délicatement la bande de rhodoïd.
  • Placer le chapeau sur la crème et décorer à souhait.

NB : si vous souhaitez décorer le chapeau de votre macaron fraisier avec des fruits, faites-le à la dernière seconde, juste avant de servir. Autrement, l’eau des fruits imbibera et cassera votre chapeau.

NB2 : je remercie Doro, grâce à qui les macarons n’ont plus de secrets pour moi :). N’hésitez pas à faire un tour sur son blog : lespetitsplaisirsdedoro

 

macaron-fraisier-bis

Les monstrueux Cookies praliné de Ben

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De retour d’un week-end prolongé à Londres, nous n’avions qu’un seul regret … Ne pas avoir testé les cookies de ce fameux Ben’s Cookies !

Plus besoin de sortir de votre cuisine, c’est Londres qui vient à vous avec ci-dessous la recette se rapprochant au mieux des cookies de Ben. Testée et approuvée par des inconditionnels cookers !

Ingrédients pour 12  monstrueux cookies : 

  • 200 g de farine à gâteau
  • 200 g de farine de blé
  • ½ cuillère à café de sel
  • 50 g de noisettes hachées grossièrement
  • 170 g de beurre non salé (coupé en morceaux) + un peu plus pour graisser les plaques de cuisson
  • 200 g de vergeoise brune
  • 100 g de sucre en poudre
  • 4 carrés de pralinoise + un peu de poudre de noisettes
  • 1 œuf et 1 jaune d’œuf
  • 24 morceaux de chocolat au lait

 

Préparation :

  • Mélanger les 2 types de farine dans un saladier et ajouter le sel et les noisettes hachées.
  • Faire fondre le beurre à la casserole avec la pralinoise. Ajouter la poudre de noisettes.
  • Intégrer le sucre brun foncé, le sucre en poudre dans le beurre fondu et mélanger au fouet électrique jusqu’à obtenir un mélange homogène. Laisser complètement refroidir !
  •  Battre l’œuf entier et le jaune d’œuf avec le mélange précédent froid.
  • Préchauffer le four à 200 degrés.
  • Graisser légèrement 2 grandes plaques de cuisson.
  • Diviser la pâte en 12 cookies et partager le chocolat, en les pressant dans chaque pâte à biscuit
  • Rouler les morceaux de pâte en boules et les placer sur les 2 plaques de cuisson. Aplatir chaque boule légèrement avec la paume de main.
  • Enfourner pour 12 minutes.
  • Transférer les biscuits sur une grille de refroidissement dès qu’ils sont sortis du four.

Les Courges farcies à l’indienne de Madeleine

Quoi de pire que la pluie à Lille (« Bah quoi, comme d’habitude » me diriez-vous …) et les vacances pas encore à l’aube … Et tout ça en Août …

Je m’en fiche, mode rébellion activé : j’affiche la couleur avec mes petites courges farcies à l’indienne, à consommer sans aucune modération 🙂

Ingrédients pour un tête à tête : 

  • 1 ananas
  • 2 courges rondes
  • 20 g de riz blanc
  • 20 g de lentilles de corail
  • 1 oignon
  • 80 g de lardons de volaille fumés
  • 20 g de chou-fleur (congelé)
  • Quelques dés de feta
  • Quelques cl de lait végétal
  • 1 cuillère à soupe de curry en poudre
  • 1 cuillère à soupe de coco en poudre
  • 1 brin de coriandre
  • Quelques noisettes concassées

 

Préparation : 

  • Dans une casserole, bouillir l’eau et cuire ensemble le riz et les lentilles.
  • Couper le chapeau des courges.
  • Dans une autre casserole d’eau bouillante, plonger les courges et leur chapeau pendant 15 minutes.
  • Laisser les courges refroidir, retirer la chair.
  • Pendant ce temps, dans une troisième casserole, blondir un oignon à petit feu avec les lardons de volaille. Il est inutile de verser une quelconque matière grasse ou un assaisonnement hormis le poivre pour stimuler la farce.
  • Ajouter le chou-fleur décongelé, coupé en petits dés, le riz et les lentilles cuits et égouttés.
  • Arroser la farce de quelques cl de lait végétal pour coaguler la préparation (à souhait selon votre volonté d’opter pour un riz plus gluant ou non), du curry en poudre, de la coco et des dés de féta.
  • Mélanger la farce jusqu’à la rendre homogène et garnir les courges rondes dans un plat à gratin. Petite astuce : j’ai recouvert mes courges de papier aluminium pour empêcher qu’elles noircissent.
  • Préchauffer le four à 180 degrés et enfourner les courges farcies pendant 20 minutes.
  • A la sortie, parsemer de coriandre et de noisettes concassées, en guise de décoration et déguster aussitôt 🙂

Les Ananas en gondole de Madeleine

Ananas en gondole

Un bon petit dessert qui ne demande pas plus de 5 minutes de préparation, c’est possible ? Avec les Ananas en gondole , assurément ! Et pour apporter une touche de fraîcheur à cette gourmandise rôtie, vous pouvez l’accompagner, sans aucun pêché, d’une boule de glace vanille 😉

Ingrédients : 

  • 1 ananas
  • 5 cuillères à soupes de miel ou de sirop d’agave
  • 1 peu de cannelle

 

Préparation  :

  • Préchauffer le four à 180 degrés.
  • Couper l’ananas en 4 parts égales, trancher la chair sur toute la longueur de chaque quartier et placer dans un plat à four.
  • Saucer de miel (ou de sirop d’agave) et saupoudrer de cannelle.
  • Dorer le rôti d’ananas pendant 30 minutes au four et arroser régulièrement avec le jus de miel.
  • Servir tiède.